‘Lamento de chocolate, toque de especias y taranta de frutos rojos’ es el postre creado por los estudiantes del Grado en Gastronomía de la Católica, inspirado en la tradición minera de La Unión, que ya se sirve en las XVI Jornadas Gastronómicas del Cante de las Minas
Chocolate, especias y frutos rojos se han unido para contar una historia de minas, flamenco y tradición. Esa ha sido la propuesta presentada por los estudiantes del Grado en Gastronomía de la UCAM en el marco de las XVI Jornadas Gastronómicas del Cante de las Minas, cuya primera cita se ha celebrado en el restaurante El Vinagrero, donde se ha servido el postre ‘Lamento de chocolate, toque de especias y taranta de frutos rojos’.
La creación nace como una interpretación gastronómica del legado cultural de La Unión y del Festival Internacional del Cante de las Minas. El intenso sabor del chocolate evoca la profundidad de las galerías mineras y la emoción del quejío; el crumble de especias aporta ritmo y matices, como el acompañamiento de la guitarra; mientras que los frutos rojos rinden homenaje a la taranta, uno de los cantes más representativos del flamenco minero.
Además de diseñar la elaboración, los estudiantes han participado junto al equipo docente en su puesta en marcha en los distintos establecimientos que acogen estas jornadas gastronómicas, una iniciativa que une formación, creatividad y patrimonio cultural. María Adela Abellán, vicedecana del Grado en Gastronomía de la UCAM, ha destacado que “participar en un servicio real permite a los estudiantes aplicar lo aprendido en el aula y conocer de primera mano la realidad del sector gastronómico”.
Las jornadas continuarán los días 19 de junio y el 11 y 23 de julio en los restaurantes El Rincón del Patrón y La Taberna de Solita, en La Unión, y Los Churrascos, en El Algar.
